Организация столовой на предприятии

 

На предприятии

Организация столовой на предприятии

Школьной столовой

Организация школьной столовой

 

Если речь идет о серьезной крупной деловой компании, то для того, чтобы поддержать и приумножить статус можно использовать общественное питание в столовой на предприятии своим работникам. Вы сможете поговорить с коллегами за чашечкой кофе и обсудить важные дела, сплотить коллектив, кроме того это исключает наличие на столах с дорогостоящей техникой и важных бумагами всевозможной посуды с едой. Если же речь идет о заказе обедов для строительной организации, то правильный формат питания сотрудников имеет еще более важную роль. Ведь именно от него часто зависит состояние сотрудников, а значит и способность качественно выполнять необходимую работу. Также он помогает значительно уменьшить время, необходимое на полноценный обед.

Содержание:

1. Организация рабочей столовой

• Форматы организации питания в столовой от компании «Еда как дома»
• Виды столовых
• Организация столовой полного цикла
• Организация столовой доготовочного типа
• Организация столовой раздаточного типа

 2. Финансовый и бухгалтерский аспекты организиции столовой.

Организация рабочей столовой

Открытие столовой на произодственном помещении – это хлопотное дело, требующее большого труда, связанное с ответственностью и большим процессом, занимающим много времени.

Для организации столовой для рабочих понадобится:

• провести монтаж/обустройство помещения на территории предприятия или производства с учетом специфики работы столовой: закупить, установить необходимое оборудование в зале раздачи (мебель, витрины), обустроить кухню, закупить  холодильные камеры, кухонную утварь;
• изучить множество материалов о производственных столовых и собрать нужные правовые документы на разрешение работы от различных инстанций: Роспотребнадзор (СЭС), поликлиники (медосмотры работников), ЖЭК/управляющей компании (вывоз мусора), пожарной службы, налоговой, другие;
• организовать работу с трогои соответствии с законами, стандартами пищевой деятельности, санитарным нормам: требованиям СанПиН, ГОСТ, предписаниями Роспотребнадзора, пожарной службы, других контролирующих органов;
• обеспечить соблюдение гигиенических норм и правил безопасности;
• изучить законы и коммерческие тонкости Налогового кодекса, чтобы избежать штрафов и непредвиденных расходов;
• закупить оборудование, сырье, посуду; найти квалифицированных поваров и персонал, выделить средства на выплату зарплаты, определить обязанности;
• определиться с количеством мест, площадью, типом, графиком работы, режимом питания, временем приемов пищи, часами работы, порядком ведения журналов;
• найти надежных поставщиков продуктов с сертификатами качества по конкурентным ценам;
• разработать систему хранения продуктов, учитывая необходимость раздельного хранения некоторых из них;
• рассчитать примерное количество посетителей, выбрать варианты оплаты: наличный / карта;
• разработать план кухни, обеденное меню, технологии приготовления блюд.

Но заказать продукты, пусть даже самые свежие, натуральные, недостаточно. Помимо этого, необходимо составить для работников план, программу сбалансированного меню, соответствующего нормам потребления калорий. Нужно подобрать рецепты приготовления блюд следующих катеорий: горячие блюда, мясные, рыбные, полуфабрикаты, салаты, гарниры, закуски, овощи, кондитерские изделия, десерты, напитки. При включении блюда в меню следует продумать содержание в нем белков, жиров, углеводов, а также учесть другие факторы, включая его пользу для людей с определенным видом деятельности. Для этого необходим опыт в данной сфере.

Руководителю предприятия некогда уделять столько времени организации столовой для сотрудников. Даже если он поручит это своим подчиненным, процесс займет много времени, так как каждый аспект создания столовой придется согласовывать с руководством, постоянно выяснять, подходит ли решение для полноценного функционирования пищеблока. А если руководство фирмы захочет что-то изменить, процесс затянется еще больше.

В случае реконструкции руководству бизнес-центра, офиса или осударственного учреждения необходимо продумать, где сотрудники будут питаться временно.

Чтобы существенно сократить временные затраты, предприниматель может воспользоваться услугами профессионалов, которые организуют столовую для работников и проконтролируют все детали. Тогда весь процесс ускорится, и проект вскоре начнет полноценно функционировать.

Компании «Еда как дома» хорошо знакомы юридические, технические тонкости работы общественного питания. Мы установим пункт питания по заключенному договору на вашем предприятия в максимальный срок 30 дней, оптимизировав его под количество работников (потребителей).

Форматы организации питания в столовой от компании «Еда как дома»:

	Столовая с линией раздачи. Для ее организации необходимо, чтобы площадь помещения составляла как минимум пятьдесят квадратных метров. Производство продукции осуществляется на территории клиента, или же доставляется с нашей кухни-фабрики. К преимуществам такого формата можно отнести: наглядность и удобство при выборе еды, уменьшение затрачиваемых средств, большую пропускную способность.
	Кафе. Площадь территории не менее пятидесяти квадратных метров. Установка общественного питания происходит на территории столовой клиента, или же доставляется в состоянии высокой готовности к подаче с нашей кухни-фабрики как в ресторанах. Данный формат столовой имеет следующие преимущества: обслуживание производят профессиональные официанты, обстановка настраивающая на отдых и комфорт повышенного уровня, при необходимости доставка блюд напрямую в комнату для переговоров или кабинет.
	Буфет. Площадь которая необходима для установки буфета достаточно мала: всего лишь шесть квадратных метров. Поэтому устройство питания сотрудников осуществляется только с помощью доставки с нашей фабрики-кухни уже готовой продукции. Заказав у нас точку буфета вы получите: широкий выбор продукции на небольшой площади, индивидуально расфасованное горячее питание, огромный выбор разнообразных бутербродов и выпечки.
	Шведский стол. Для установки необходима площадь размером тридцать квадратных метров. Преимущества такого формата очевидны: легкая формирование учета столовой, самостоятельный выбор состава и количества порции, большая пропускная способность, разнообразный выбор вкусных блюд. Производство продукции осуществляется на территории клиента, или же доставляется с нашей кухни-фабрики.

 Виды столовых:

	Организация столовой полного цикла. Производство такой формы организовано таким образом, что каждый из этапов осуществляется на территории клиента. К помещению при этом предъявляются достаточно высокие требования реализации столовой: наличие складов и технических помещений площадью не мене шестидесяти квадратных метров, наличие места для обеденного зала площадь которого определяется из расчета восемь десятых квадратного метра на каждого человека, а так же наличие электричества мощностью от сорока киловатт. Если вы хотите запустить столовую полного цикла это составит в среднем тридцать дней, в зависимости от того в каком состоянии находится помещение на данный момент и желаемого результата. Но у такого формата есть множество неоспоримых преимуществ: широчайший ассортимент блюд, возможность изготовления блюд на заказ, подача незамедлительно после приготовления.
	Организация столовой доготовочного типа. Производство организовано достаточно своеобразно, при таком формате главные блюда изготавливаются на территории нашей фабрики-кухни, а вот салаты и холодные закуски — на территории заказчика. Для этого необходимо наличие складов площадью не менее тридцати квадратных метров, а мощность электричества не должна быть менее двадцати киловатт. Основным преимуществом такого варианта является отсутствие необходимости тратить большие средства на то, чтобы перепланировать помещение.
	Организация столовой раздаточного типа При таком формате мы готовим блюда и продукты на нашей фабрике-кухне, а затем доставляем его вам в герметичных термоконтейнерах. А уже непосредственно на месте они сервируются в линию раздачи. Возможные форматы обслуживания следующие: линия раздачи, буфет или же шведский стол. Необходимое условие — присутствие помещения для приема пищи, площадь которого зависит от числа сотрудников.

Мы также полностью занимаемся учетом столовой на предприятии для юридических лиц: от мебели и оборудования до подбора высококвалифицированного персонала, и последующего управления ею. Для оформления оплатить наши услуги Вы можете как наличными, так и картой. В нашем меню каждый найдет что-то на свой вкус, ведь представленный ассортимент блюд действительно впечатляет, а кроме того обновляется еженедельно. Все это благодаря нашим сотрудникам, каждый из которых имеет большой стаж работы, а следовательно и профессионализм.

Наша компания является специалистом в организации рабочей столовой с домашней кухней. За несколько недель (около месяца) понадобится на то, чтобы оборудовать подходящий для работников пункт питания на предприятии должным образом: хорошего качества и по подходящей цене в городе Воронеже. Для уточнения деталей и стоимости звоните по телефону, указанному на сайте.

Финансовый и бухгалтерский аспекты организации столовой

Организация питания сотрудников – это не только логистика и кухня, но и сложный бизнес-процесс, требующий грамотного финансового управления, строгого бухгатлтерского учета. Основные затраты включают закупку продуктов, сырья, оборудования, аренду помещения (если применимо), зарплату персонала, коммунальные платежи, ремонт, обслуживание техники.

Автоматизация учета с помощью специализированной программы для общепита критически важна. Она позволяет:

• вести учет товаров на складе, продуктов в цеху в режиме реального времени, контролировать остатки;
• формировать технологические карты, калькуляции блюд, точно рассчитывать себестоимость каждого обеда;
• управлять меню, ассортиментом позиций;
• вести учет денежных средст через онлайн-кассы, интегрированные с финансовой системой компании. Кассы должны соответствовать законодательству о применение ККТ. Она фиксирует оплату наличными, картой и бесплатного питания (если предусмотрено), генерируют фискальные чеки, отчетность, помогают контролировать выручку, предотвращать хищения. Кассы требуют регистрации в ФНС, своевременной замены фискального накопителя, передают данные в налоговые органы онлайн, являются обязательным оборудованием для легальной торговли;
• формировать первичные документы (акты приема-передачи, накладные, счета-факторы, акты оказания услуг, товарные чеки);
• рассчитвать заработную плату сотрудников столовой с учетом страховых взносов (НДФЛ, взносы на ОПС, ОМС, ВНиМ);
• вести учет расходов на содержание (коммунальные услуги, аренда, ремонт оборудования, хозяйственные нужды);
• автоматизировать бухгалтерский учет (проводки по дебету, кредите, учет основных средств, материалов, товаров, готовой продукции);
• формировать налоговую, бухгалтерскую отчетность (по НДС, налогу на прибыль, УСН, ЕНВД – если применимо, страховые взносы, сведения о среднесписочной численности);
• проводить инвентаризации товарных запасов, оборудования.

Бухгалтерский учет в столовой должен строго соответствовать нормативным актам РФ, Налоговому кодексу, ПБУ.
Ответственность за ведение учета, своевременную сдачу отчетности несет руководитель или гавный бухгалтер компании. Бухгалтерский учет включает учет:

• Материальных затрат (продукты, сырье, полуфабрикаты).
• Расходов на оплату труда персонала.
• Расходов на амортизацию оборудования. 
• Прочих производственных, хозяйственных расходов (аренда, коммунальные услуги, транспортные).

Себестоимость готовых блюд определяется исходя из норм закладки продуктов, фактических цен закупки. Прибыль от деятельности столовой формируется как рзница между выручкой от реализации обедов, их себестоимостью, за вычетом прочих расходов.

Налоговый учет зависит от выбранной системы налогооблажения. Важно правильно определить объект налоогбложения (доходы или доходы минус расходы на УСН), ставки налога. Расходы на организацию питания сотрудников могут учитываться для целей налогообложения прибыли в пределах, установленных законом. Налог на добавленную стоимость (НДС) имеет особенности применения в общепите, особенно при окозании услуг сотрудникам по льготным ценам или бесплатно. Ошибки в начислении НДС часто приводят к спорам с налоговой, штрафам.

Кассовая дисциплина включает правильное ведение кассовой книги, соблюдение лимита кассы, оформление приходных, расходных ордеров. Выручка, полученная в кассе, должна соевременно сдаваться в банк для зачисления на расчетный счет. Кассовая дисциплина упрощена для малого бизнеса и ИП. 

Автоматизация делает процесс учета более эффективным, снижает риск ошибок, штрафов, обеспечивает контроль за финансовыми показателями (выручка, расходы, прибыль, рентабельность). Популярные системы для общепита: R-Keeper, iiko, Poster, Tillypad, аналогичные решенния. Выбрать подходящую программу можно на основе анализа потребностей, бюджета компании. Внедрение такой системы требует обучения персонала. 

Необходимые документы: договор аренды (если аренда), договоры с поставщиками, трудовые договры с персоналом, медицинские книжки, разрешения от Роспотребнадзора, пожарной инспекции, кассовые документы, первичные документы учета, налоговая отчетность, бухгалтерский баланс. Юридические нюансы зависят от формы организации столовой (структурное подразделение, аутсорсинг, аренда площади сторонним оператором). 

Варианты оплаты для сотрудников: наличные, банковская карта, корпоративные карты, талоны, бесплатно. Система бесплатного или льготного питания должна быть закреплена в коллективном договор или локальных нормативных актах компании, правильно отражена в налоговом, бухгалтерском учете. 

Кейтеринг

Кейтеринг в Воронеже

Подробнее...

Проведение выездных мероприятий, оформление заведения, предоставление собственного помещения и оказание прочих услуг для клиентов.

РАЗЛИЧНЫЕ ФОРМАТЫ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ

Столовая может работать в удобном режиме предприятия общественного питания на подходящей площадке предприятия или учебных заведений в Воронеже и Воронежской области.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД

Приготовление пищи готовых блюд на промышленном предприятии не всегда возможно. Необходимы холодильные шкафы, складские помещения, горячий цех, производственные столы, моечные ванны, посудомоечная машина, кухонная посуда, столовые приборы. Поэтому мы можем огрганизовать столовую доготовочного типа с помощью заготовочных цехов.

ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА СТОЛОВОЙ

Наша компания также берет на себя всю работу бухгалтерского учета услуг общественного питания (оплату труда, оказания услуг, весь доход, налог на прибыль, налоговый учет, трудовые договоры)

МЕНЮ

Меню формируется индивидуально под Ваши пожелания. Большой ассортимент пищевых продуктов: горячие блюда, холодные блюда, кулинарная продукция, блюда и напитки